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专业建设概况】酿酒工程专业为绍兴市特色专业，是我校根据地方产业结构，与绍兴市大型黄酒企业共建的轻工纺织食品类专业。学生可在本专业系统地学习各种酒类和发酵食品的生产工艺、品尝鉴赏和市场营销等知识，毕业后授予工学学士学位。学校高度重视该专业的建设，有良好的经费保障和实验条件。本专业实行校企合作、产学研相结合的办学模式，学生前三年学习理论和实验课程，第四年在酿造和生物工程相关企业实习，并根据个人意向在实习企业就业，就业有保障。
【就业去向】毕业生可在黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、酱油和食醋等发酵食品企业从事产品设计、工艺改进和产品营销。
【主干课程】生物化学、微生物学、酿酒微生物及育种、发酵食品工艺学、食品分析与检验、食品化学、酿酒工艺学、化工原理、发酵设备、食品工厂设计、企业管理、销售管理、市场营销。
【师资力量】现有专任教师14人，其中教授2人，博士4人。
【专业学习要求】培养掌握酿造食品工艺、酿酒原理与工艺、工程设计和企业管理的基础理论和基本技能，能够胜任在酿造工业，特别是黄酒酿造领域从事设计、生产、管理、营销和新技术、新产品研发的专门人才。
【实践环节】课堂实验：包括生物化学、微生物学、酿酒微生物及育种、发酵食品工艺学、食品分析与检验、酿酒工艺学和黄酒工艺与设备等方面的实验内容。集中实习：包括专业认知、专业见习、毕业实习在黄酒等酿造企业完成。
【地方产业（行业）背景】浙江绍兴是中国最大的黄酒生产和出口基地，全市共有黄酒企业86家。具有古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等知名品牌，2000年绍兴黄酒成为国家首批原产地域地理标志保护产品，如今已拥有7个中国驰名商标，9个国家地理标志保护产品，2个中华老字号。2007年全市黄酒产量41.3万吨、销售33.2亿元、利税4.8亿元，占全国的比重分别为17.2%、35.6%和32.3%，由于产业发展迅速，绍兴及周边地区酿酒技术和销售类人才供不应求。
【专业特色介绍】采取校企合作，订单式培养的办学模式，实现学习——实习——就业一条龙的贯通式教育。培养既能从事黄酒的生产，也能胜任黄酒的质量检测和生产管理的应用型人才；既懂得黄酒生产工艺过程，又懂得黄酒品尝、黄酒文化和黄酒营销的复合型人才；即懂得黄酒的传统工艺，又懂得现代酿酒设备和发酵技术的创新型人才。建设一支高素质的双师型师资队伍，完善实验条件，使本专业成为地方企业科技创新的平台。
