福建师范大学闽南科技学院创办于2001年，是经国家教育部批准，由百年省属高等学府福建师范大学和菲律宾爱国华侨共同举办，明确为非营利性办学，按新机制和新模式运作的独立学院，实施普通高等学校全日制本科教育，是福建省最早的独立学院之一。
学院依托百年名校福建师范大学的优质教育资源和菲律宾爱国华侨的投资，主要培养经济建设和社会发展急需的应用型高级专门人才。现任董事长为菲律宾著名侨领、菲华各界联合会名誉主席、实业家戴宏达先生；名誉院长为中国科学院著名数学家、中国数学会生物数学分会理事长陈兰荪教授，现任院长为福建师范大学张杰教授。
学院坐落于福建泉州南安市，有康美、美林、江北三个校区，现有占地面积近700亩，规划面积1000多亩。校园环境宜人，人文气息浓郁，具有完备的教学、实验、文化、体育和生活设施。
学院依托福建师范大学的优势学科，努力创建特色专业，目前设有计算机科学系、光电信息科学系、生命科学与化学系、经济管理系、人文艺术系、外语系、土木工程系7个系和思想政治教研部、大学体育部2个部，共开设涵盖理、工、文、管、经等学科门类的25个本科专业，在校生7000多人。
学院与近180家知名企事业单位合作建立了教学实习实践基地，构建人才培养合作关系，为学生成长成才提供优质平台；开展校企合作“订单式”培养，“借力”企业资源提升办学实力，分别与森源家具集团、奋安集团、速腾网络科技有限公司、永辉集团、中软国际科技服务有限公司共建“森源班”、“奋安班”、“速腾班”、“永辉班”和“中软班”。福建师范大学对学院的教学和管理负责，专业课由福建师范大学相关学院派出教师与本院专职专任教师共同承担，有力地保证了办学质量。先后获得2个省级特色专业、3个省级人才培养模式创新实验区、3个省级专业综合改革试点、6个省级高等学校创新创业改革试点专业、3个省级服务产业特色专业、1个省级应用型人才培养专业群、1个省级软件适用人才重点培训基地、4个省级实验教学示范中心、1个省级虚拟仿真实验教学中心、1个省级教学团队、2个省级大学生校外实践教育基地、7个教育部高教司产学合作协同育人项目、6门省级精品课程、9门省级精品资源共享课程，31个国家级大学生创新创业训练计划项目及202个省级大学生创新创业训练计划项目。学院大学生筑梦空间获“福建省巾帼众创空间示范基地”称号。
近年来，学院本科毕业生就业率屡创新高，2007年、2008年、2010年获福建省普通高校毕业生就业工作优秀单位，2011届、2012届、2013届、2014届毕业生就业率高达98%以上，2015届、2016届、2017届毕业生就业率高达100%，就业质量和就业层次稳步提升，得到社会各界高度赞誉和广泛认可。
学院实施人才强校和特色兴校战略，依托“母体学校”，充分利用独立学院灵活的办学机制，强化建设管理，构建了一支质量优良、结构合理、爱岗敬业、富有活力的师资队伍。现有专任教师391人，其中1人获得省级教学名师、2人获得省级优秀教师、2人获得省五一劳动奖章、1人获省级师德标兵荣誉、1人入选“福建省教育厅高校杰出青年科研人才培养计划”、1人被中国翻译协会授予“资深翻译家”称号、20人入选泉州市高层次人才、8人获评泉州学科、专业带头人等。学院积极推动教学科研上水平、上台阶，现有省、市各级各类科研项目230多项，横向项目21项，国家发明专利9项，实用新型发明专利75项，外观发明专利8项；教师在国内外期刊上发表论文880多篇，出版教材专著49部，1部主编教材入选普通高等教育“十一五”国家级规划教材；获得省高等教育优秀教学成果奖2项；1项校企合作项目获第三届福建省食品工业科学技术进步奖三等奖；教师荣获省高校青年教师教学竞赛一等奖，屡获省“优秀教学案例”一等奖、二等奖、三等奖，并入选全国“优秀教学案例”。
学院坚持“以学生为本”的教育理念，以培养基础实、素质高、技能强的人才为目标，重视学生的德智体美全面发展。近年来，学生参加各级各类比赛佳绩频传。其中，学生参加福建省第十四届大学生运动会夺得7金14银9铜的佳绩；学生先后获第五届至第七届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛国赛铜奖1项，省赛金奖2项、银奖9项、铜奖7项；在第五、六、七届“用友杯”全国大学生创业设计暨沙盘模拟经营大赛中获福建赛区亚军1项，福建赛区季军2项，并获第七届全国总决赛二等奖1项；在全国大学生艺术展演荣获一等奖1项、二等奖1项、三等奖3项。专业竞赛中，学生荣获国家级奖项400余项，其中有第三届全国大学生光电设计竞赛荣获一等奖1项、三等奖1项；第七届“华为杯”中国大学生智能设计竞赛全国总决赛一等奖2项、二等奖1项（唯一一所获得一等奖的独立院校）；“新华三杯”2017年全国大学生IT技术大赛一等奖1项，三等奖5项；“绮丽杯”第15届中国时装设计“十佳新人奖”、全国高校廉政文化作品大赛艺术设计类二等奖、2013年台湾时装设计最佳单项奖（大陆地区唯一入围并获奖）及全国大学生艺术节广告大赛铜奖等佳绩。学院大学生创业园“筑梦空间”荣获“2017年度福建省巾帼众创空间示范基地”称号。学院也多次获评福建省普通高校毕业生就业工作优秀单位、福建省“平安校园”、福建省安全稳定工作先进集体、全国教育系统关心下一代工作先进集体、全国高校“农校对接”与学生食堂采购工作先进院校等荣誉称号。
学院充分利用闽南侨乡特色，密切与海外华人华侨、港澳台同胞的联系，寻求更大支持；积极推进与福建省侨联合作，成立惠侨创新发展中心，分两期捐资1亿元，用于扶助归侨、侨眷和全省侨联定向扶贫地区所有报考我院的学生，助力“一带一路”沿线国家、地区的人文交流，构建战略合作框架，着力打造福建省基层侨联干部培训、面向海内外开展华文教育的重要基地。
作为一所快速成长的学院，学院将继续坚持“学生成才、家长放心、社会满意”的办学宗旨，秉承“仰望星空、脚踏实地”的校训，发挥地处重点侨区和闽南金三角的区位优势，积极探索新的办学机制与办学模式，不断提高教育教学质量，努力将学院建设成为一所立足闽南，面向海西，服务区域经济社会发展和现代产业体系建设，具有侨乡特色、在海峡两岸具有一定影响的高水平应用型民办本科高校。