酒店管理(专科类)

　　    

　　1、 培养目标

　　本专业培养拥护党的基本路线，适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美全面发展，面向生产、建设、管理、服务第一线，牢固掌握酒店管理专业前厅服务、客房服务、餐厅服务等职业岗位（群）所需的基础知识和专业技能，并具有较强综合实践能力的高素质高技能应用性人才。

　　2、 核心能力

　　（1）前厅服务与管理的能力

　　（2）客房服务与管理的能力

　　（3）餐饮服务与管理的能力

　　（4）酒店营销与策划能力

　　（5）英语口语交际能力

　　3、 核心课程与主要实践环节

　　核心课：高酒店礼仪、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、食品卫生与营养

　　实践环节：

　　综合实训1

　　第一周，职业生涯规划以及对酒店的初步认识。第二周，酒店服务礼仪规范及强化训练。通过本次实训提高学生职业素质的水平。

　　综合实训2

　　餐饮服务技能训练，包括托盘操作：托盘姿势、托盘行走、托盘拾物及托盘服务；铺台布：三种铺台布方式必须掌握并达标练习；餐巾折花：分析餐巾折花的趋势，掌握口布折花的基本手法，学会10种杯花、10种盘花并创新；餐饮摆台：餐饮摆台是一个综合训练内容，包括铺台布训练、托盘训练、摆台训练和口布折花训练；斟酒：掌握斟酒要点，熟练操作徒手斟酒和托盘斟酒，重点训练托盘斟酒；餐中服务：是餐饮中对客服务的整个流程，要求学生必须灵活运用所学知识，如餐饮技能、服务礼仪技能、心理学知识等，是对学生的应变能力的训练。

　　综合实训3

　　前厅与客房服务技能训练，包括：散客预定：掌握散客电话预订、来店预订的服务流程，通过讨论结合所学服务心理学知识，研究分析针对不同客人应如何接待，达到知识的灵活运用；团队预订：了解与散客预订的区别，掌握其服务流程，针对不同的团队进行模拟预订；散客接待：在客人有预订和无预订的两种情况下能够迅速为客人提供服务，尤其是无预订的客人，学生要灵活运用所学知识对客人进行房间推销；团队接待：针对旅游团队接待的服务流程，学生应熟练操作；散客入住行李服务：本模块要求与礼仪服务相结合，在服务流程中训练学生的礼仪服务意识、行李员服务流程及语言表达能力；中式铺床：了解中式铺床的优点并能熟练操作；分步骤达标训练，最后综合达标训练；开夜床服务：了解开夜床服务的作用并能熟练操作。

　　顶岗实习

　　统一去酒店实习，所有实习岗位每个学生都要亲身经历，即每个同学都会在酒店不同岗位经历实习，熟练操作酒店每个岗位的工作。

　　4、 就业面向

　　（1）主要就业单位： 国际连锁酒店，五星级酒店

　　（2）主要就业部门：餐饮部、前厅部、客房部

　　（3）可从事的工作岗位： 餐饮服务、前厅接待、客房服务